Plats de la Tradition Piemontaise

L’Italie possède un riche patrimoine alimentaire. Si les pizzas et les pâtes de toutes sortes sont toujours disponibles, il y a bien plus que cela ! Voici quelques plats typiques du Piémont.

Hors d’Oeuvre

CAPONET
Le caponét est une specialité del la cuisine Piémontaise composée par des feuilles de chou de Savoie fourrées de viande et cuites au four ou bien rissollées dans une poêle. CARNE CRUDA BATTUTA AL COLTELLO
Viande de race Piémontaise finement découpée à la main et pas hachée, de façcon que le jus ne soient pas perdus et la viande reste tendre; elle est assaisonnée avec sel, huile d’olive et jus de citron. ACCIUGHE AL VERDE
Les anchois au vert sont un plat typique de la cuisine Piémontaise; le poisson est servi avec un sauce (bagnet) à base de l’ail, persille,piment, huile d’olive et mie de pain trempée dans la vinaigre.

Entrees

GNOCCHI ALLA BAVA
Gnocchi de pommes de terre assaisonnés avec du « toma » – un fromage très savouré de la région – qui va créer une « bave » gourmande quand on prend les gnocchi avec la fourchette AGNOLOTTI DI CARNE
La caractéristique principale de l’agnolotto piémontais, par rapport aux autres spécialités de pâte remplie qu’on trouve dans le reste d’Italie, est l’utilisation de viande rôtie dans la farce et la forme traditionnellement carrée. RISOTTO AL CAREMA
Le Carema est un vin rouge sec italien dont la production est permise seulement dans le village de Carema, qui se trouve dans le territoire du Canavese. Le vin doit être ajouté dans le risotto en fin de cuisson.

Plats de Resistance

BAGNA CAUDA
Littéralement le nom signifie sauce chaude, fait avec ail, anchois et huile d’olive. L’ail est le fondement même de la bagna caoda, on peut en mettre moins mais en aucun cas il ne doit être éliminé. Les « puristes» en prescrivent une tête par personne, mais 4/5 gousses peuvent être suffisantes. La bagna caoda est servie avec crudités à tremper dans la sauce. GRAN BOLLITO MISTO
Le pot-au-feu de viande est un célèbre plat piémontais, composé par rôtis et accompagné par différentes sauces comme par exemple la sauce verte (anchois et persil), la sauce rouge (poivron et tomate) et celle au « cren » (raifort).

Desserts

BONET
Le bonèt est un flan typique du Piemonte à base d’œuf, de sucre, de lait, d’alcool (habituellement du rhum), cacao et d’« amaretti ». En piémontais, le terme bonèt désigne un chapeau plus ou moins PANNA COTTA
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un flan à base de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec café, vanille ou différents coulis PESCHE RIPIENE ALUAMARETTO
Un dessert estival qui enferme, dans les deux moitiés de la pêche, un mix d’« amaretti » et chocolat. TORTA GIANDUJA Le mélange entre le chocolat et les noisettes génère la crème Gianduja e en ces cas le gâteau Gianduja. Le nom vient du populaire masque de Torino «Gianduja» (Jean avec la chope), qui devint l’un des symboles de la cuisine piémontaise avec la crème homonyme et les célèbres pralines gianduiotti. ZABAIONE
Le zabaione est une crème préparée en fouettant les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutant finalement le vin Marsala ; après elle est cuite à bain marie jusqu’à devenir dense et mousseuse. D’habitude elle est servie avec des biscuits, des fruits ou de la crème chantilly.