Entrees
GNOCCHI ALLA BAVA
Gnocchi de pommes de terre assaisonnés avec du « toma » – un fromage très savouré de la région – qui va créer une « bave » gourmande quand on prend les gnocchi avec la fourchette
AGNOLOTTI DI CARNE
La caractéristique principale de l’agnolotto piémontais, par rapport aux autres spécialités de pâte remplie qu’on trouve dans le reste d’Italie, est l’utilisation de viande rôtie dans la farce et la forme traditionnellement carrée.
RISOTTO AL CAREMA
Le Carema est un vin rouge sec italien dont la production est permise seulement dans le village de Carema, qui se trouve dans le territoire du Canavese. Le vin doit être ajouté dans le risotto en fin de cuisson.
Plats de Resistance
BAGNA CAUDA
Littéralement le nom signifie sauce chaude, fait avec ail, anchois et huile d’olive. L’ail est le fondement même de la bagna caoda, on peut en mettre moins mais en aucun cas il ne doit être éliminé. Les « puristes» en prescrivent une tête par personne, mais 4/5 gousses peuvent être suffisantes. La bagna caoda est servie avec crudités à tremper dans la sauce.
GRAN BOLLITO MISTO
Le pot-au-feu de viande est un célèbre plat piémontais, composé par rôtis et accompagné par différentes sauces comme par exemple la sauce verte (anchois et persil), la sauce rouge (poivron et tomate) et celle au « cren » (raifort).
Desserts
BONET
Le bonèt est un flan typique du Piemonte à base d’œuf, de sucre, de lait, d’alcool (habituellement du rhum), cacao et d’« amaretti ». En piémontais, le terme bonèt désigne un chapeau plus ou moins
PANNA COTTA
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un flan à base de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec café, vanille ou différents coulis
PESCHE RIPIENE ALUAMARETTO
Un dessert estival qui enferme, dans les deux moitiés de la pêche, un mix d’« amaretti » et chocolat.
TORTA GIANDUJA
Le mélange entre le chocolat et les noisettes génère la crème Gianduja e en ces cas le gâteau Gianduja. Le nom vient du populaire masque de Torino «Gianduja» (Jean avec la chope), qui devint l’un des symboles de la cuisine piémontaise avec la crème homonyme et les célèbres pralines gianduiotti.
ZABAIONE
Le zabaione est une crème préparée en fouettant les jaunes d’œuf et le sucre, ajoutant finalement le vin Marsala ; après elle est cuite à bain marie jusqu’à devenir dense et mousseuse. D’habitude elle est servie avec des biscuits, des fruits ou de la crème chantilly.
